油脂水解成酸的反应大多数以粒子为中心进行。若去除了悬浮在油脂中的极细微粒杂质，使反应失去了依托中心，水解反应的速度就大为减缓。另一学派认为，若滤除了过氧化物、高分子聚合物等油脂氧化反应和水解反应的催化剂，油脂劣变的速度便可大大降低。

展业牌ZY系列煎炸油过滤机能产生-0.06MPA以上的真空度，利用真空把油槽中的煎炸油吸入过滤室，使煎炸油分别经过助滤剂和过滤纸，滤除5μ以上杂质后泵到贮油罐或直接返回油炸槽。

起关键作用的助滤剂和过滤纸是展业公司针对过滤介质为120～200℃的各类型食用煎炸油而专门研制的。助滤剂具有极强的表面活性，有很强的动态正电荷，可吸附煎炸油中的游离脂肪酸、过氧化物、胶体及极细小的微粒杂质；过滤纸以最佳的孔隙率和透气度，既让油脂顺畅通过，又隔除了5μ以上的微细杂质。

助滤剂及过滤纸均经过了食品卫生检监部门所测定，符合食品卫生标准。我公司着重在滤除微粒杂质方面下功夫，成功研制了展业牌ZY系列煎炸油过滤机。在方便面厂、炸鸡炸鱼、薯片虾条及各类油炸小食品厂广泛使用，效果明显，深受欢迎。被誉为既能降低生产成本，又能提高产品质量的新型设备。